Traditions
Buffets séfarades et achkénazes : deux cuisines, une table
Quand les deux familles viennent de traditions différentes, le buffet est l'occasion de réunir leurs cuisines. Voici les grands classiques de chaque côté et comment les marier.
La table séfarade
La cuisine des familles originaires d'Afrique du Nord joue sur les épices, les agrumes et les herbes fraîches. Au buffet, on retrouve souvent des salades cuites, des briks et des cigares, des pastillas, des boulettes, des tajines et des couscous. Les pâtisseries au miel et aux amandes accompagnent le thé à la menthe.
La table achkénaze
La cuisine des familles d'Europe centrale et orientale est plus douce, plus fumée et plus boulangère. On pense au pain de viande, au poisson farci, aux knishes, aux pickles, au pastrami, au kugel de pommes de terre ou de nouilles. Au dessert, les gâteaux au pavot, les strudels et le honig lekakh, le gâteau au miel.
Composer un buffet commun
- Réserver un stand à chaque tradition, clairement présenté, pour que chacun retrouve ses repères.
- Proposer quelques plats en version mixte, comme un pastrami servi avec des salades orientales.
- Prévoir un stand de cuisine préparée devant les invités : grillades, falafels ou pâtes selon la saison.
- Afficher le nom de chaque plat, en français et parfois dans sa langue d'origine.
Les contraintes pratiques
Un buffet varié demande de la place et du personnel pour le réassort. Vérifiez la surface de la salle et le nombre de serveurs prévu. Tous les plats restent soumis à la même surveillance de cacherout : si une famille veut apporter une spécialité, parlez-en au traiteur et au mashguia'h, car c'est souvent impossible.
Les horaires du buffet
Un buffet ouvert trop longtemps perd de sa fraîcheur. Fixez avec le traiteur l'heure d'ouverture, les moments de réassort et l'heure de fermeture. Si le buffet précède un dîner assis, gardez des portions modestes pour que les invités gardent de l'appétit.
Pensez aussi aux invités âgés : prévoyez des tables et des chaises près du buffet, et demandez aux serveurs de proposer une assiette à ceux qui ne peuvent pas se déplacer facilement.
Pour aller plus loin
Article rédigé par la rédaction de KasherHub. Les usages varient selon les communautés : pour toute question de halakha, renseignez-vous auprès de votre rabbin.
