Desserts
Le dessert parvé, un vrai savoir-faire
Dans un repas à base de viande, le dessert doit être parvé : sans beurre, sans crème, sans lait. Les bons pâtissiers cacher en ont fait une spécialité.
Pourquoi parvé
Après un repas bassari, les règles de la cacherout interdisent de consommer des produits laitiers pendant un certain délai, qui varie selon les usages. Le dessert servi au mariage est donc parvé : il ne contient ni lait, ni beurre, ni crème. Il doit aussi être préparé avec du matériel parvé ou bassari, selon la certification.
Ce qui fonctionne très bien
- Les sorbets et les fruits frais, présentés en bar à fruits.
- Les pâtisseries orientales à base d'amandes, de miel et de pâte filo.
- Les mousses et les crèmes à base de chocolat noir ou de lait végétal.
- Les macarons, meringues et entremets à base de fruits.
- Les gâteaux à l'huile, comme certains gâteaux au miel ou aux agrumes.
La pièce montée et le gâteau des mariés
Le gâteau des mariés doit lui aussi être parvé s'il est servi après le dîner. Demandez à goûter la crème : c'est elle qui fait la différence entre un gâteau réussi et un gâteau décevant. Certains couples préfèrent un buffet de desserts varié à une grande pièce montée.
La dégustation
Goûtez les desserts pendant la dégustation du traiteur, en conditions réelles : après un plat de viande. Vérifiez que le pâtissier, s'il est extérieur au traiteur, dispose de la même certification ou d'une certification acceptée par votre salle et vos invités.
Le buffet de fin de soirée
Beaucoup de mariages prévoient, tard dans la nuit, un second moment sucré : crêpes, beignets, glaces parvé, café et thé. Il relance l'énergie des invités qui dansent encore. Faites-le chiffrer séparément par le traiteur et demandez à quelle heure il sera servi.
Pour le café et le thé, prévoyez un lait végétal ou une crème parvé : c'est un détail que les invités remarquent. Demandez au traiteur quelles boissons chaudes il propose et à quel moment elles seront servies.
Pour aller plus loin
Article rédigé par la rédaction de KasherHub. Les usages varient selon les communautés : pour toute question de halakha, renseignez-vous auprès de votre rabbin.
