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Construire un menu de mariage cacher
Du cocktail au dessert, un menu de mariage se construit comme un récit. Voici comment l'équilibrer dans les règles de la cacherout, sans lasser vos invités.
Bassari ou halavi : le choix de départ
La plupart des dîners de mariage sont bassari, autour de la viande. Tout le menu doit alors être sans produit laitier : sauces, purées, desserts. Un repas halavi est possible pour un déjeuner ou un brunch, avec poissons, fromages et pâtisseries au beurre, mais il est plus rare le soir.
Les étapes du repas
- Le cocktail : pièces salées variées, souvent la partie la plus généreuse et la plus appréciée. Prévoyez des options végétariennes.
- Le motsi : la bénédiction sur le pain, souvent sur une grande halla, qui ouvre le repas.
- L'entrée : poisson, salades ou assiette de mezzés selon le style de la soirée.
- Le plat : une viande principale, une garniture et des légumes de saison.
- Le dessert : parvé dans un repas bassari, souvent sous forme de buffet.
- Le birkat hamazone : l'action de grâce après le repas, avec les sheva brakhot le soir du mariage.
Le rythme de la soirée
Dans beaucoup de mariages, les plats alternent avec les danses. Discutez du rythme avec le traiteur et l'orchestre : un plat servi trop tard refroidit, une entrée trop longue freine l'ambiance. Un cocktail copieux permet parfois d'alléger le reste du menu.
Penser à tous les invités
Recensez les régimes particuliers au moment des réponses : allergies, sans gluten, végétariens, enfants. Demandez au traiteur un menu enfant simple et un repas pour les prestataires. Organisez la dégustation quelques mois avant, en conditions proches du jour J.
La dégustation
Préparez-la comme un rendez-vous de travail. Venez avec votre liste d'invités approximative, vos contraintes et vos envies. Goûtez les plats dans l'ordre du repas, notez ce qui vous plaît et ce qui doit changer, et demandez un compte rendu écrit. Faites préciser le nombre de pièces de cocktail par personne et la taille des portions.
Pour aller plus loin
Article rédigé par la rédaction de KasherHub. Les usages varient selon les communautés : pour toute question de halakha, renseignez-vous auprès de votre rabbin.
