Cacherout
La cacherout du traiteur : glatt, mehadrin et mashguia'h
Tous les traiteurs cacher ne travaillent pas sous la même surveillance. Voici les termes à connaître et les questions à poser pour choisir en confiance.
Le certificat de cacherout
Un traiteur cacher travaille sous la surveillance d'un organisme de certification, qui délivre un certificat. En France, plusieurs organismes existent, dont le Beth Din du consistoire et des certifications indépendantes. Demandez à voir le certificat en cours de validité et vérifiez qu'il couvre bien l'activité traiteur, et pas seulement une boutique.
Si certains de vos invités suivent une certification précise, demandez-leur laquelle avant de signer.
Les mots à connaître
- Bassari : un repas à base de viande. Aucun produit laitier n'y figure, ni en cuisine ni à table.
- Halavi : un repas lacté, par exemple un brunch ou certains cocktails.
- Parvé : un aliment ni lacté ni carné, comme les fruits, les légumes, le poisson ou les œufs.
- Glatt : désigne une viande dont l'examen des poumons de l'animal n'a révélé aucune adhérence. C'est une exigence plus stricte, très répandue dans les mariages.
- Mehadrin : désigne un niveau de surveillance renforcé, qui peut porter sur la viande, les légumes contrôlés contre les insectes, les produits laitiers ou le pain.
Le rôle du mashguia'h
Le mashguia'h est le surveillant de cacherout. Il contrôle les produits, la cuisine, le matériel et, selon les cas, le service le jour du mariage. Demandez s'il est présent en permanence dans la cuisine du traiteur et s'il sera là pendant votre réception. Faites préciser si sa présence est incluse dans le devis.
Si votre salle n'a pas de cuisine cacher, le traiteur doit apporter ou cachériser son matériel. Faites valider l'organisation par l'organisme de certification.
Les points à vérifier par écrit
Le nom de l'organisme de certification, le niveau choisi (glatt, mehadrin), la présence du mashguia'h, le type de repas (bassari ou halavi) et l'origine des vins servis. Ces éléments doivent figurer dans le contrat.
Pour aller plus loin
Article rédigé par la rédaction de KasherHub. Les usages varient selon les communautés : pour toute question de halakha, renseignez-vous auprès de votre rabbin.
